一年一度的重陽節(jié)到了，祝大家重陽節(jié)快樂。重陽節(jié)也稱“老人節(jié)”，是我國敬老歸鄉(xiāng)的傳統(tǒng)節(jié)日，與長輩團聚，怎么能少得了美食的相伴呢？針對老人家的身體和口味，小編教你做6道適合長輩吃的家常菜，五菜一湯，做法簡單營養(yǎng)足，健康長壽寓意好，家人都贊不絕口！喜歡的朋友可以一起學(xué)起來吧！
【資料圖】
★ 素什錦
【材料】：腐竹 3根，干香菇 30克，干木耳 10克，姜蒜 適量，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，香醋 1湯匙，鹽 少許，
【做法】：
提前用溫水泡發(fā)木耳和腐竹，然后腐竹切成寸段，木耳推薦小秋耳，形狀圓潤，個頭小，口感厚實。
干香菇也用溫水浸泡，泡軟后把香菇蒂剪掉，香菇對半剪開備用。
鍋底放油燒熱，下姜蒜爆香，放入腐竹和香菇木耳翻炒1分鐘左右；
然后加入生抽，蠔油，香醋和一點點鹽，炒勻，讓食材上色。
然后加入半碗清水，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子煮5分鐘；
最后開鍋，加入一點淀粉水勾薄芡，讓調(diào)料的味道更緊密地結(jié)合在食材上。
★ 肉末蒸蛋羹
【材料】：雞蛋 5個、肉末 100克、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、淀粉 半茶匙
【做法】：
把肉末放在小碗里，放入鹽、生抽、老抽和淀粉腌制20分鐘；
5個雞蛋調(diào)成蛋液，放一點點鹽，雞蛋液里放入水，蛋和水的比例是3：1左右；
雞蛋羹過篩入蒸盤，扣上磁盤（或用保鮮膜封口扎小眼），上已經(jīng)燒開的沸水鍋中蒸20分鐘左右；
鍋中放油炒肉末翻炒至變色，試一下味道，喜歡肉末顏色淺一點，可以少加點老抽。
炒好的肉末和醬汁倒在蒸好的雞蛋羹上即可。
★ 紅燒排骨
【材料】：排骨 1根、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、香醋 1湯匙、冰糖 適量、八角 桂皮 香葉 1份、姜 2片、
【做法】：
排骨買回家用洗去血水，排骨冷水放進鍋里焯水一下，煮沸之后撈出來，清洗干凈就好；
鍋里放適量油開小火，放入一小把碎冰糖，讓冰糖慢慢融化，炒成焦糖色，冒泡。
把排骨下鍋迅速翻炒上色，然后放入姜絲、八角、桂皮和香葉等香料；
加入熱水沒過排骨，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，開蓋大火五分鐘后，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮三十分鐘；
最后大火收汁一下，出鍋撒上蔥花，美味的紅燒排骨就做好啦。
★ 萵筍木耳炒雞蛋
【材料】：萵筍 1棵，干木耳 10克，雞蛋 2個，蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙
【做法】：
木耳加水泡發(fā)，去蒂洗凈撕開，萵筍去皮洗凈后切菱形塊備用；
敲2個雞蛋打散，放少許鹽調(diào)味，炒鍋加熱下兩勺油，油熱后倒入打散的雞蛋。雞蛋炒熟炒散后盛出備用；
另起鍋入油燒熱，下入蒜末爆香，然后放入萵筍和木耳煸炒至軟，加小半碗清水，蓋上蓋子，燜煮至湯汁快收干；
加少許鹽和蠔油調(diào)味（根據(jù)本人口味不同適當(dāng)添加）
香萵筍香味飄來后加入炒蛋，再炒幾下就好，這道菜整個過程需要大火，快速炒，保持萵筍脆脆的口感。
★ 清蒸鯧魚
【材料】：鯧魚 3條，生姜 1塊，香蔥 適量，蒸魚豉油 4湯匙
【做法】：
買魚的時候可以讓商家去掉內(nèi)臟，用流動的清水沖洗干凈，在魚身的兩面斜著切幾刀，方便蒸熟。
準(zhǔn)備一個蒸魚盤，盤下擺好薄薄的姜片和蔥段，把魚放在蔥段上面。
蒸鍋水開后放入魚，根據(jù)魚的大小蒸5到10分鐘即可，筷子能夠輕松插過去，就熟了。
魚蒸好后盤子里會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，把姜蔥絲放到魚身上，再倒入蒸魚豉油，蓋上鍋蓋繼續(xù)大火蒸1分鐘后即可。
★ 山藥烏雞湯
【材料】：烏雞 半只、山藥干 6片（或新鮮的山藥）、香菇 8朵、枸杞 適量、姜 2片、鹽 2茶匙
【做法】：
香菇和山藥干浸泡30分鐘，沒時間浸泡也可以直接煲；
烏雞讓商家宰殺后去除內(nèi)臟、頭腳，清洗干凈，剁成大塊，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起清洗干凈；
烏雞焯水后放入湯鍋中，加入山藥干和香菇，放入兩片姜幫助去腥，再倒入適量的清水沒過食材；
蓋好蓋子，大火熬至水沸騰，轉(zhuǎn)中小火 繼續(xù)熬40分鐘-1個小時左右（根據(jù)雞肉的肉質(zhì)老嫩決定）；
最后5分鐘撒上枸杞，加入適量的食鹽調(diào)味即可。
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