帶著臺灣美食來“北漂”：“老宋”的“厚甲”與家鄉(xiāng)味

臨近新春，位于北京望京的小店“臺客厚甲便當”進入年末旺季。外賣訂單源源不斷，堂食食客應和著店主宋宏熙“呷飽沒”的問候踏出小店。有食客說，這里是他們的“能量充電站”。

店內臺味鹵肉飯是招牌。鹵肉切成小條，肥、瘦、皮皆有，配上鹵汁，是老客必點。被食客們親切地稱為“老宋”的臺北人宋宏熙堅決不往鹵肉飯里加香菇，靠食材本味、醬油與獨家鹵料提鮮。他回憶說，有年輕客人一天一碗，連點數(shù)月。后來這位客人離開北京，臨行前將按照“鹵肉飯”形狀做成的抱枕，送到店里，表達思念。

2024年12月，來自臺北的宋宏熙在“臺客厚甲便當”(望京店)展示食客為小店定制的鹵肉飯抱枕。李雪峰 攝

2017年底，宋宏熙帶著夢想來到北京，次年建立“臺客厚甲”這一品牌，做檔口外賣，并在2021年開了第一家實體店。“厚甲”是閩南語“好吃”的意思。隨著店面在北京望京、管莊分別落地，“臺客厚甲便當”頗受好評。劉德華、林熙蕾等港臺明星來北京巡演，經(jīng)紀團隊曾分別從小店訂走千余份麻油雞等口味便當，并在外賣網(wǎng)站留言點贊。

宋宏熙也通“面”道，他對食物品質的堅守師承其母，“我母親在臺北做了一輩子牛肉面，她把秘方交給了我。相隔兩地，她只能通過手機視頻向我傳授做面技巧。”牛肉湯頭香醇鮮腴，面條透亮滑抖，那是在母親教誨下做出的“家鄉(xiāng)味”。

小店也有種種臺灣小吃。刈包口感豐富，蚵仔煎外脆內嫩，手藝是宋宏熙花費兩個月從臺北夜市“拜師”習得。他說，“一些大陸食客曾到臺灣旅游或訪學。他們會感慨，什么時候能夠再去？美食總能跨越地域的界限，每個人都能從中找到聯(lián)系和共鳴。”

新春將至，“臺客厚甲便當”推出了“年味傳遞、共慶團圓”節(jié)慶套餐，還舉辦了“新春福氣抽獎”活動，宋宏熙希望借此分享更多的年味和喜悅。

“大陸教會我許多問題的解法，也給了我發(fā)展的信心和勇氣。”宋宏熙說，2024年“臺客厚甲便當”在北京增設三家分店。未來，他準備與團隊一起構建供應鏈，以標準化路徑解決店鋪連鎖帶來的新問題，為客人提供優(yōu)質的用餐體驗。

“臺客厚甲便當”店面里有一面照片墻，保留了宋宏熙許多打拼記憶。有客人品嘗麻油雞套餐后提出改進意見，有客人每日來店里“打卡”，出差會和“老宋”“報備”……

“臺客厚甲便當”(望京店)店內照片墻。中新社記者 李雪峰 攝

在宋宏熙眼里，店內的一道道餐食像是一條條紐帶，將食客與臺灣遙遙相連。人們邁進小店，可品嘗臺北攤子前、小肆里、騎樓下、廟口處的市井美食，互道“厚甲”。(完)