閩菜佛跳墻借年味“跳墻”出圈

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”相傳，這句詩(shī)文是閩菜佛跳墻名字的由來(lái)。

佛跳墻還憑著豐富食材帶來(lái)的“圓滿”“團(tuán)圓”等寓意，成為新年福州人重要宴席上不可或缺的“壓軸”大菜，更是得了“閩菜之王”的稱號(hào)。

然而，如此一道令人叫絕的名菜，以前想要吃上一次卻不容易。

“佛跳墻勝在食材豐富，但這也帶來(lái)了制作中的第一個(gè)難題。”福建省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“福州聚春園佛跳墻制作技藝”代表性傳承人楊偉華近日告訴記者，一道佛跳墻里包含魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參等名貴食材，價(jià)高且難以保存，鮮在家庭常備食材之列。除此之外，佛跳墻的制作也頗具“門(mén)檻”。“佛跳墻貴在保留了不同食材獨(dú)特的口感和風(fēng)味，要用蒸、炸、燉、煨等不同的烹飪手段預(yù)先處理每一種食材。”楊偉華坦言，這不僅對(duì)廚師的烹飪技術(shù)提出了極高要求，也拉長(zhǎng)了制作周期。

因此，佛跳墻的發(fā)展雖自清朝就已開(kāi)始，但百余年間始終困于食材昂貴、制作費(fèi)時(shí)、技術(shù)難度高等因素筑起的“高墻”。而近年來(lái)蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為佛跳墻從專業(yè)閩菜館走向?qū)こ０傩占议_(kāi)辟了新空間。

在福州市馬尾區(qū)的福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司，一件件自全球采購(gòu)的食材被運(yùn)至生產(chǎn)車(chē)間，在經(jīng)過(guò)人工清洗、切割后送入自動(dòng)化生產(chǎn)線，最終變成一罐罐佛跳墻預(yù)制菜……

近年來(lái)，借著國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)發(fā)展的東風(fēng)，福州各大佛跳墻預(yù)制菜企業(yè)又紛紛開(kāi)辟了線上銷(xiāo)售渠道，形成了線上線下相結(jié)合的銷(xiāo)售模式。

“除了生產(chǎn)傳統(tǒng)佛跳墻預(yù)制菜，相關(guān)企業(yè)還在開(kāi)發(fā)更多周邊品類，比如佛跳墻方便面、方便飯等，推動(dòng)佛跳墻走進(jìn)更多消費(fèi)者的日常生活。”福州市佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄭力行說(shuō)。