閩菜佛跳墻借年味“跳墻”出圈

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”相傳，這句詩文是閩菜佛跳墻名字的由來。

佛跳墻還憑著豐富食材帶來的“圓滿”“團圓”等寓意，成為新年福州人重要宴席上不可或缺的“壓軸”大菜，更是得了“閩菜之王”的稱號。

然而，如此一道令人叫絕的名菜，以前想要吃上一次卻不容易。

“佛跳墻勝在食材豐富，但這也帶來了制作中的第一個難題。”福建省省級非物質文化遺產代表性項目“福州聚春園佛跳墻制作技藝”代表性傳承人楊偉華近日告訴記者，一道佛跳墻里包含魚翅、鮑魚、海參等名貴食材，價高且難以保存，鮮在家庭常備食材之列。除此之外，佛跳墻的制作也頗具“門檻”。“佛跳墻貴在保留了不同食材獨特的口感和風味，要用蒸、炸、燉、煨等不同的烹飪手段預先處理每一種食材。”楊偉華坦言，這不僅對廚師的烹飪技術提出了極高要求，也拉長了制作周期。

因此，佛跳墻的發展雖自清朝就已開始，但百余年間始終困于食材昂貴、制作費時、技術難度高等因素筑起的“高墻”。而近年來蓬勃發展的預制菜產業，為佛跳墻從專業閩菜館走向尋常百姓家開辟了新空間。

在福州市馬尾區的福建海文銘海洋科技發展有限公司，一件件自全球采購的食材被運至生產車間，在經過人工清洗、切割后送入自動化生產線，最終變成一罐罐佛跳墻預制菜……

近年來，借著國內電商平臺發展的東風，福州各大佛跳墻預制菜企業又紛紛開辟了線上銷售渠道，形成了線上線下相結合的銷售模式。

“除了生產傳統佛跳墻預制菜，相關企業還在開發更多周邊品類，比如佛跳墻方便面、方便飯等，推動佛跳墻走進更多消費者的日常生活。”福州市佛跳墻產業協會秘書長鄭力行說。