一面嘗盡南北

“家家黃花，戶戶醇香。”京杭大運河畔的歷史文化名城臺兒莊，清晨從一碗“口感清爽、味感飽滿、余香綿長”的黃花牛肉面醒來。

黃花牛肉面為山東省棗莊市臺兒莊區獨有的特色美食，由于大運河的饋贈和滋養，給予南北飲食習俗融合的機緣，創造出口感清爽、味感飽滿、余香綿長的營養健康美食，2002年被認定為“棗莊市地方名吃”。

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納天下民俗為一城

黃花牛肉面精選上等焙干黃花菜、本地成年黃牛精肉，燉煮出芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，搭配筋道爽口的手搟面，味感飽滿。一碗黃花牛肉面里，體現了南北文化的完美融合。黃花菜產于南方，而黃牛則是北方所有，二者結合緣于大運河。臺兒莊運河地處京杭大運河的中心位置，屬于南北過渡帶，臺兒莊也因地處運河漕運樞紐而迅速發展成為一座運河沿岸商貿重鎮，有“天下第一莊”之稱。

運河漕運的興盛帶來了臺兒莊的繁榮，運河之上船舶迤邐、帆檣如林，岸上商賈云集、夜不罷市，各地客商紛至沓來，投資興業。南來北往的船只在臺兒莊停泊靠岸，商人、船工、纖夫在此歇息休整，大量的南北客商在此定居，明末清初人口多達5萬人。

人流物流促進了南北文化、民俗風情在臺兒莊兼容并蓄、相融互通，形成了豐富多彩的運河文化。臺兒莊出現了“納天下民俗為一域，籠南北建筑于一城，縮東西宗教于一郭”的獨特現象，體現了當地文化多元、開放、包容的特點。臺兒莊飲食文化也匯聚了南北風味，獨具特色，以適應不同的人群。北方人喜歡的牛肉和南方人酷愛的黃花菜在此碰撞融合，給臺兒莊平添了一道營養豐富的健康美味。

萱草雖微余香綿長

黃花牛肉面不僅是面，更是中國傳統文化的傳承和延續。黃花菜又稱萱草花，古人以萱草花代指母親。《詩經疏》云：“北堂幽暗，可以種萱”。古時候男子從軍遠征，在北堂旁邊種上萱草，母親見到萱草花，便可緩解對兒子的牽掛之情。

萱草具有母親的品格和博愛，曹植《宜男花頌》謳歌了萱草華美曄煜，懿行嘉德。古人在詩賦中常常用萱草贊譽母親。唐代詩人孟郊命運坎坷，仕途多蹇，連續兩年參加科舉考試都名落孫山。望子成龍的母親對兒子寄予厚望，在孟郊46歲那年，母親讓他再次赴京城趕考，以博得一個好前程。當孟郊半夜醒來時，看到母親還在燈下一針一線為自己縫補遠行要穿的衣服，便寫下“慈母手中線，游子身上衣”。朱熹“西窗萱草叢，昔日何人種。移向北堂前，諸孫時繞弄”的詩句，表達了同樣的怡然之情。宋人戴復古有詩云：“結屋鄰蒼海，開門面翠屏。堂前萱草綠，壽母鬢絲青”。元人王冕有詩曰：“今朝風日好，堂前萱草花。持杯為母壽，所喜無喧嘩”，也都以萱草來表達對母親的愛戴和祝福。

“萱草雖微花，孤秀能自拔”。無論土地肥沃還是貧瘠，萱草都堅韌不拔地生長著，它寄托著一份希望，人們對它的歌頌不曾中斷。正如萱草所散發的清香，作為臺兒莊非遺代表，黃花牛肉面需要得到更多關注，讓中華傳統美食的余香彌漫大運河兩岸。

一碗黃花牛肉面，蘊含著如此厚重的內涵，我們吃的不只是美食，更是品味豐富的文化。