豆油是我們生活飲食當(dāng)中非常重要的一項(xiàng)炒菜調(diào)料，般用黃大豆壓榨和浸出,與其他油脂原料相比，黃豆的含油量較低。那么，豆油怎么分辨好壞?怎么鑒別大豆油是否變質(zhì)?一起來了解一下吧!

豆油怎么分辨好壞?

1、看。優(yōu)質(zhì)豆油色澤呈棕紅色，澄清透明，無懸浮物和沉淀物;而劣質(zhì)豆油則混濁有懸浮物，透明度低，油色發(fā)黃(一般來說，水分越大油色越黃)。

2、嗅。優(yōu)質(zhì)豆油有其固有的豆腥味，而劣質(zhì)豆油有的酸敗有哈喇味，有的有汽油味。鑒別時(shí)取少量豆油涂于手掌上，雙手摩擦發(fā)熱后，嗅辨其味，若酸敗則有哈喇味，若溶殘高度超標(biāo)則有汽油味。

3、烤。取少量豆油用炒鍋烤一下，水分大的豆油炸鍋，當(dāng)加熱到220℃以上時(shí)，劣質(zhì)豆油便出現(xiàn)絮狀懸浮物。此外，還可炸點(diǎn)面貨檢查，若劣質(zhì)豆油含磷脂過大，則炸出的面貨呈黑褐色，同時(shí)豆油亦出現(xiàn)絮狀物。

怎么鑒別大豆油是否變質(zhì)?

1、看色澤。一、二級大豆油為微黃或無色;三、四級大豆油為黃色或棕黃色。

2、看透明度。合格的一、二級大豆油應(yīng)澄清、透明。

3、看有無沉淀物。合格的大豆油無懸浮物、無沉淀物。

4、聞和嘗。合格的一、二級大豆油無氣味，口感良好;三、四級大豆油具有大豆固有的氣味、滋味，無異味。

5、看標(biāo)簽。小包裝大豆油要注意查看標(biāo)簽的保質(zhì)期、出廠日期、廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號等。