艾倫·杜卡斯（Alain Ducasse），出生于1956年9月13日，法國西南部，被稱為“法國美食教父”。他在摩納哥開設(shè)了「路易十五」餐廳，另外在紐約及巴黎開設(shè)了兩間餐廳，這三間餐廳皆被著名美食評(píng)鑒《米其林指南》評(píng)為“三顆星”（最高等級(jí)），合計(jì)九星，杜卡斯因此也被稱為“九星名廚”。
(資料圖片)
今天，小度就帶大家一起來認(rèn)識(shí)一下這位“九星名廚”所創(chuàng)辦的頂級(jí)烹飪?cè)盒！▏趴ㄋ箤W(xué)院~~
法國杜卡斯學(xué)院（école Ducasse）由米其林大廚艾倫·杜卡斯于1999年創(chuàng)立。杜卡斯學(xué)院的教學(xué)遵循杜卡斯本人對(duì)完美的極致追求，教學(xué)團(tuán)隊(duì)由法國最佳手工業(yè)者（MOF）、世界冠軍、知名大廚和酒店業(yè)專家組成，為學(xué)生提供最前沿的教學(xué)體驗(yàn)。
杜卡斯學(xué)院與世界上領(lǐng)先的索梅教育集團(tuán)合作，通過這一教育網(wǎng)絡(luò)，將法式烹飪藝術(shù)和甜點(diǎn)藝術(shù)的技藝傳授給更廣泛的群體。學(xué)院于2021年3月與泰國領(lǐng)先的酒店和房地產(chǎn)集團(tuán)奈樂集團(tuán)簽署了獨(dú)家合作協(xié)議，在泰國發(fā)展烹飪學(xué)校網(wǎng)絡(luò)。第一個(gè)工作室于2022年在曼谷奈樂公園的中心地帶開業(yè)。
杜卡斯學(xué)院巴黎校區(qū)坐落于塞納河畔，距離巴黎市中心僅10公里。校區(qū)配備有4間入門級(jí)烹飪培訓(xùn)廚房；2間職業(yè)級(jí)烹飪廚房；1間入門級(jí)西點(diǎn)培訓(xùn)廚房；1間入門級(jí)面包/西點(diǎn)培訓(xùn)廚房；1間感官分析室；1個(gè)知識(shí)中心；多樣的合作空間；美食餐廳；現(xiàn)代化餐廳；培訓(xùn)餐廳；蔬菜園和香草基地等。
法國國立高等甜點(diǎn)學(xué)院（ENSP）
法國國立高等甜點(diǎn)學(xué)院（ENSP）坐落于上盧瓦爾省伊桑諾市的蒙巴涅古堡，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代、美觀與實(shí)用、多元與和諧的魅力結(jié)合。校內(nèi)有9個(gè)實(shí)驗(yàn)室、有84個(gè)座位和視聽系統(tǒng)的階梯教室、24間寢室、可容納100人的餐廳以及娛樂設(shè)施。學(xué)院常年舉辦業(yè)內(nèi)盛事，包括”法國最佳手工業(yè)者（Meilleurs Ouvriers de France）”大賽，全國泡芙塔盛典（Festival National desCroquembouches）等。
巴黎工作室
杜卡斯學(xué)院巴黎工作室位于特羅卡德羅。工作室配有500平方米的多功能廳；4個(gè)模塊化廚房；1個(gè)品酒室；1個(gè)會(huì)議室；1個(gè)庭院；1個(gè)商店。工作室還會(huì)經(jīng)常舉辦各種活動(dòng)，如逃脫游戲、地?cái)S球錦標(biāo)賽、音樂會(huì)和現(xiàn)場樂隊(duì)等。
基礎(chǔ)烹飪藝術(shù)（巴黎校區(qū)）
課程內(nèi)容：烹飪藝術(shù)基本技巧；小酒館和傳統(tǒng)美食；地中海美食；基礎(chǔ)甜點(diǎn)技術(shù)；餐館的經(jīng)濟(jì)管理和最終評(píng)估 ；衛(wèi)生和營業(yè)執(zhí)照；餐廳實(shí)習(xí)
課程費(fèi)用（時(shí)間）：12900歐（8-9周）
基礎(chǔ)烹飪藝術(shù)晚間課程（巴黎工作室）
課程內(nèi)容：烹飪藝術(shù)基本技巧；小酒館和傳統(tǒng)美食；地中海美食；基礎(chǔ)甜點(diǎn)技術(shù)；餐館的經(jīng)濟(jì)管理和最終評(píng)估 ；衛(wèi)生和營業(yè)執(zhí)照；餐廳實(shí)習(xí)
課程費(fèi)用（時(shí)間）：12600歐（29周夜校）
法式甜點(diǎn)藝術(shù)精髓（巴黎校區(qū)/ENSP）
課程內(nèi)容：法式甜點(diǎn)制作基本技巧；面包與甜點(diǎn)；巧克力與甜點(diǎn)；餐廳甜點(diǎn)
課程費(fèi)用（時(shí)間）：10900歐（8周）
烘培基礎(chǔ)（ENSP）
課程內(nèi)容：法式面包和工藝面包；法式甜酥面包；烘培零食；法式西點(diǎn)烘培技巧
課程費(fèi)用（時(shí)間）：9900歐（8周）
基礎(chǔ)法式巧克力與糖果藝術(shù)（ENSP）
課程內(nèi)容：基礎(chǔ)巧克力技巧；糖果蜜餞；巧克力法式西點(diǎn)；藝術(shù)作品
課程費(fèi)用（時(shí)間）：10900歐（8周）
法國和意大利甜點(diǎn)藝術(shù)（ENSP與意大利ALMA）
課程設(shè)置：ENSP（傳統(tǒng)與創(chuàng)新：餡餅與甜點(diǎn)；面包與甜點(diǎn)；盤裝甜點(diǎn)；糖的藝術(shù)作品）；ALMA（傳統(tǒng)意大利甜點(diǎn)；冰淇淋、冰糕與盤裝甜點(diǎn)；意大利巧克力與藝術(shù)作品；酸面團(tuán)產(chǎn)品）
課程費(fèi)用（時(shí)間）：18700歐（ENSP與ALMA各1個(gè)月）
烹飪藝術(shù)證書（巴黎校區(qū)）
課程內(nèi)容：烹飪藝術(shù)基本技巧；小酒館和傳統(tǒng)美食；地中海美食；當(dāng)代美食；天然健康美食；法式甜點(diǎn)基本技巧；烘培基本技巧；實(shí)踐評(píng)估；公司管理；實(shí)習(xí)
課程費(fèi)用（時(shí)間）：31900歐（9個(gè)月）
注：該證書為法國國家職業(yè)資格證書四級(jí)認(rèn)證
法式甜點(diǎn)藝術(shù)證書（ENSP）
課程內(nèi)容：法式甜點(diǎn)藝術(shù)基礎(chǔ)；下午茶與旅行蛋糕；單人甜點(diǎn)、紙杯蛋糕與健康甜點(diǎn)；面包與甜點(diǎn)；餐廳甜點(diǎn)；巧克力與糖果；冰淇淋與冰糕；藝術(shù)作品和自助餐；實(shí)習(xí)
課程費(fèi)用（時(shí)間）：26900歐（8個(gè)月）
法式甜點(diǎn)藝術(shù)專家證書（ENSP）
課程內(nèi)容：高階甜點(diǎn)藝術(shù)技巧；冰淇淋與冰糕；健康甜點(diǎn)；甜點(diǎn)；巧克力與糖果；藝術(shù)作品；實(shí)習(xí)（可選）
課程費(fèi)用（時(shí)間）：14900歐（2個(gè)月）
藝術(shù)作品專家證書（ENSP)
課程內(nèi)容：巧克力藝術(shù)作品；糖的藝術(shù)作品；冰淇淋藝術(shù)作品；婚禮蛋糕；皺皮蛋糕；松脆餅
課程費(fèi)用（時(shí)間）：14900歐（2個(gè)月）
甜點(diǎn)藝術(shù)證書（ENSP）
課程內(nèi)容：巧克力和糖果的基本和高級(jí)技術(shù)；高級(jí)法式甜點(diǎn)技術(shù)；餐飲業(yè)態(tài)與經(jīng)濟(jì)；市場營銷基礎(chǔ)；冰激凌的基礎(chǔ)和高級(jí)技術(shù)；餐飲公司的管理；實(shí)習(xí)（3次）
課程費(fèi)用（時(shí)間）：16800（10個(gè)月）
注：該證書正在法國國家職業(yè)資格證書四級(jí)認(rèn)證過程中
杜卡斯學(xué)院CAP課程均在ENSP校區(qū)展開，使用法語教學(xué)。
西點(diǎn)CAP（8個(gè)月）
課程內(nèi)容：實(shí)踐培訓(xùn)與理論指導(dǎo)（西點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室強(qiáng)化訓(xùn)練、應(yīng)用技術(shù)、應(yīng)用藝術(shù)、應(yīng)用科學(xué)、法式西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)等）；實(shí)習(xí)（2次）
課程費(fèi)用：15900歐
西點(diǎn)CAP（9個(gè)月）
課程內(nèi)容：實(shí)踐培訓(xùn)與理論指導(dǎo)（西點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室強(qiáng)化訓(xùn)練、應(yīng)用技術(shù)、應(yīng)用藝術(shù)、應(yīng)用科學(xué)、法式西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)等）；通識(shí)教育（法語、歷史、地理、數(shù)學(xué)、物理、科學(xué)、英語）；實(shí)習(xí)（2次）
課程費(fèi)用：19900歐
巧克力糖果CAP（8個(gè)月）
課程內(nèi)容：巧克力和糖果實(shí)驗(yàn)室的強(qiáng)化訓(xùn)練；應(yīng)用技術(shù)；巧克力和糖果技術(shù)；應(yīng)用生產(chǎn)科學(xué)；公司知識(shí)；交流；健康和安全；應(yīng)用藝術(shù)；實(shí)習(xí)（2次）
課程費(fèi)用：15900歐
冰淇淋CAP（8個(gè)月）
課程內(nèi)容：冰淇淋實(shí)驗(yàn)室的強(qiáng)化訓(xùn)練；應(yīng)用技術(shù)；應(yīng)用藝術(shù)；經(jīng)濟(jì)、法律和社會(huì)環(huán)境；交流；公共衛(wèi)生和教育（工作中的急救措施）；實(shí)習(xí)（2次）
課程費(fèi)用：12900歐
注：CAP（Certificat Aptitude Professionnelle 職業(yè)能力證書）
課程設(shè)置：
第一年：基礎(chǔ)西餐藝術(shù)技巧；基礎(chǔ)西點(diǎn)藝術(shù)技巧；餐廳服務(wù)；食品工藝；餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)；溝通與社交技巧；語言課程；實(shí)習(xí)（24周）
第二年：地中海料理；小酒館菜肴；精品料理；餐廳服務(wù)；健康料理；餐飲管理；采購與物流；食品安全與制度；應(yīng)用數(shù)學(xué)與信息技術(shù)；財(cái)務(wù)管理與會(huì)計(jì)；商務(wù)英語；實(shí)習(xí)（24周）
第三年：烹飪大師課程；創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室；基礎(chǔ)營銷介紹；人才管理與人力資源；食品科學(xué)與營養(yǎng)；藝術(shù)、繪畫、設(shè)計(jì)與攝影；商業(yè)信息技術(shù)；可持續(xù)經(jīng)營；實(shí)習(xí)（24周）
課程費(fèi)用：
第一年：23033歐（包括申請(qǐng)費(fèi)200歐與注冊(cè)費(fèi)1000歐）
第二年/第三年：19933歐
法式西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)士（巴黎校區(qū)/ENSP）
課程設(shè)置：
第一年：法式西點(diǎn)藝術(shù)基本技巧；面包、西點(diǎn)、巧克力、糖果、冰淇淋與冰糕制作的基礎(chǔ)技巧；下午茶與旅行蛋糕；經(jīng)典法式西點(diǎn)；小酒館精致西點(diǎn)；食品工藝；餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)；溝通與社交技巧；語言課程；實(shí)習(xí)（24周）
第二年：高階西點(diǎn)藝術(shù)技巧；面包、西點(diǎn)、巧克力、糖果、冰淇淋與冰糕制作的高級(jí)技巧；甜點(diǎn)趨勢；精品甜點(diǎn)；法式西點(diǎn)藝術(shù)趨勢；餐飲管理；采購與物流；食品安全與制度；應(yīng)用數(shù)學(xué)與信息技術(shù)；財(cái)務(wù)管理與會(huì)計(jì)；商務(wù)英語；實(shí)習(xí)（24周）
第三年：西點(diǎn)藝術(shù)大師班；創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室；基礎(chǔ)營銷介紹；人才管理與人力資源；食品科學(xué)與營養(yǎng)；藝術(shù)、繪畫、設(shè)計(jì)與攝影；商業(yè)信息技術(shù)；可持續(xù)經(jīng)營；實(shí)習(xí)（24周）
課程費(fèi)用：
第一年：23033歐（包括申請(qǐng)費(fèi)200歐與注冊(cè)費(fèi)1000歐）
第二年/第三年：19933歐
關(guān)鍵詞：
營業(yè)執(zhí)照公示信息